教你鉴别——燕麦片选购技巧

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教你鉴别——燕麦片选购技巧 燕麦片营养好,这几乎已经成为大众的一种常识。

有人听说,它的维生素含 量非常高;有人听说,它含有 beta 葡聚糖,能帮助预防心血管疾病;有人听说, 它的血糖上升速度很慢,是糖尿病人的最佳食品;还有人听说,它吃了之后不容 易感觉饥饿,对减肥者极有益处...... 然而面对货架上的种种“燕麦片”、“燕麦”、“麦片”之类产品,你会选 择哪一种呢?买回来之后,你又会怎样食用呢?这却不是每个人都能说清楚的。

弄不好,你很可能买来的根本不是燕麦片,或者不能达到以上的种种期 待。

...... 问题一:“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗? 答:它们不是一种东西。

纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相 当于黄豆粒,形状完整。

经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其 原有形状。

燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的 beta 葡聚糖健康成分所带来的。

它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。

总的来说,同 量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。

麦片则是多种谷物混合而成,如小麦、大米、玉米、大麦等,其中燕麦片只 占一小部分,甚至根本不含有燕麦片。

国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆 类碎片等,国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。

相比之下,加入水果坚果和豆类较为健康,可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖 和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因 为奶精中含有部分氢化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

问题二:我应当购买甜味的麦片还是没有甜味的呢? 答:当然是优先选择没有甜味的燕麦片或麦片。

天然的谷物,毫无疑问,是 不含有糖分的。

如果冲一小袋 40 克麦片在小碗中,就有合适的甜味,那么意味 着其中含有 20 克糖,也就是说,你买的麦片当中实际上一半都是白糖!这样的 产品,你还能指望它有很高的营养价值么?

那么无糖产品怎么样呢?仍然不容乐观。

如果它有甜味,那么一定加入了某 种高效甜味剂, 如甜蜜素、 安赛蜜、 阿斯巴甜之类。

这些东西大多是化学合成品, 2 岁以内幼儿不能食用。

阿斯巴甜虽然是肽类物质,但国际上对它的安全性仍有 不少争议。

最要紧的是,高效甜味剂只需要加一点点就够了,那么用什么来充数 呢?通常是加入淀粉水解物, 如麦芽糊精等。

糊精类和白糖一样会快速升高血糖, 而且几乎不含有其它营养素。

需要控制血糖的人千万不要被 “无糖” 二字所迷惑, 还是买纯燕麦片吧! 问题三:都说全麦食品特别好,为什么看不到全麦的燕麦片呢? 答:燕麦和小麦是两种不同的谷物。

小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层的 大量营养物质会损失。

纯燕麦片本身就是全谷,没有经过除去外层部分的处理, 所以它无需声明“全麦”与否。

而且,纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。

一 定要注意,产品中燕麦片的比例越高,则产品的营养价值越高。

含有较多米粉、 玉米之类成分,则营养价值会打折扣。

问题四: 有些麦片声明添加了其它营养成分, 声称高钙、 高铁、 高蛋白之类, 这样的产品比纯燕麦片好吗? 答:燕麦片本身营养价值足够地高,做为主食,即便不加入其它营养成分已 经很好了。

商家加入一些营养素,一方面是真诚地希望改善产品品质,另一方面 是一种宣传方式,吸引消费者优先购买它。

一些“麦片”产品本身含有燕麦的比 例很小,即便加入其它营养素,如钙、蛋白质等,实际上并不比纯燕麦片营养价 值更高。

千万不要以为加入一些营养素之后,加工产品就一定会胜过天然产品。

问题五: 一些包装很差的大袋燕麦片往往少有人问津,而且它们似乎什么其 它营养成分和添加成分也没有,这样的产品好吗? 答:这些产品没有花里胡哨的营销,也没有添加任何合成物质,才是真正的 天然燕麦片。

天然的燕麦片,蛋白质含量高达 13%~15%,其中钙、钾含量甚高, beta 葡聚糖含量十分丰富,还有较多的不饱和脂肪酸。

这些包装朴素、样子平 淡的产品不吸引人的视线,吃起来可能口感没有那么好吃,煮起来也比较麻烦, 但请注意,这才是纯天然产品的特色。

非常可惜, 很多消费者根本不知道什么叫做纯燕麦片,不知道它的味道就是 那样地清淡, 口感就是那样的粘稠, 甚至有点吃起来刺口。

他们一边被 “纯天然” 的口号所吸引,另一方面却只爱吃添加了种种成分的香甜加工产品。

因为,经过 加工食品的多年浸润,很多人已经无法适应那种粗糙的、清淡的天然口味了。

这 种口味本身,就是不健康的。

问题六:很多麦片产品中都有“植脂末”这个成分,它能起到什么作用? 答:植脂末可改善口感,但它含有部分氢化植物油,而其中含有较多反式脂 肪酸和饱和脂肪酸, 对健康不利。

反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白 胆固醇同时降低低密度脂蛋白胆固醇、 升高糖尿病风险、 不利儿童神经系统发育、 提高不育风险等等。

问题七:很多燕麦片产品声称可以免煮,那么是煮好还是冲好? 答:从健康角度来说,自己煮的更好一些。

因为煮的燕麦片可以最大的 饱腹感,血糖上升速度最慢。

同时,这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成 分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。

一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即 可,它们也是比较好的选择。

那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求, 而这种需求并不 见得和健康价值一致。

例如,这类产品大多都加入了糖分,不仅降低营养价值, 而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。

也有很多这类抽风 加入了植脂末(奶精),会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。

来自:http://www.china12315.com.cn/html/2008/jnjb_0826/17088.html

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