泉州咖啡师培训,制作蛋糕容易犯错的地方 犯错的应急补救

来源:网络收集 打印文章内容   下载WORD版到本地  

http://www.wjpx01.com/ 泉州咖啡师培训,制作蛋糕容易犯错的地方 犯错的应急补救 制作蛋糕的时候难免会有些地方出错, 尤其是刚入门的烘焙新手, 遇到困难的时候不知 所措,下面和大家分享一些烘焙大神总结的‘做蛋糕时常容易犯的 8 个小错误’ ,希望有所 帮助哦。

易犯错误 1:有水或有油 打发蛋清的时候一定要无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发,因为油的表面张力 比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂,另外在蛋清打发后和其它材料混合 时也不能过度搅拌,这样也容易消泡。

应急小技巧:

http://www.wjpx01.com/ 1.蛋黄漏了:有少量的蛋黄漏到蛋清里,用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。

2.盆内有水:洗净的打蛋盆内有少许的水分没有擦干,肉眼不可见的情况下,可以继续 ~影响较小,打发时间延长一点。

3.有油:这个只能重新做了 易犯错误 2:不筛面粉 有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。

过筛可 以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块。

组织更加细腻,烘烤受热更加均匀。

应急小技巧: 1.在粉类未加入到液体之前,无论进行到哪一步,都可以停下来,迅速过筛; 2.如果面糊已经混合,可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。

易犯错误 3:蛋糕没熟 如何鉴定: 1.在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前, 请务必确认烤箱已烤熟。

你可以用牙签扎一下蛋糕, 如果拔出的牙签是光滑的,那证明你的蛋糕已经做好了。

2.看膨发情况,一般来说,蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点,此时蛋糕 已基本定型; 3.看成色:上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

4.轻拍听回声:用手快速拍打蛋糕体,如发出“沙沙”的声音,则表明蛋糕还未完全熟 透。

5.看反弹:轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮,看按下部分是否会快速的弹起,如若是 则表示蛋糕已熟透,弹性良好,如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

http://www.wjpx01.com/ 应急小技巧: 如果没熟,也是可以挽救的! 1.刚出炉:立即放回烤箱进行烘烤。

由于蛋糕的温度变化不大,所以继续以原温度烘烤时没 问题的。

2.出炉一段时间:表层的温度已经下降了,但是里面的温度仍然很高,如果用原来的温 度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。

所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

3.完全凉透:这就比较棘手。

蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟,此时再放回烤箱进 行烘烤已不大合适了,这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。

烤箱的加热是由外到内 的,所以内部的加热会比外部的更加慢,表皮的受热情况会更严重。

所以建议放微波炉烤几

http://www.wjpx01.com/ 分钟或者是用锅蒸熟吧。

易犯错误 4:没有良好的混合面糊 这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。

当然, 如果你做的是大理石蛋糕请跳过 这一步骤。

但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话,请务必充分的混合原料,但千 万不要过度搅拌,特别是使用搅拌机的时候。

搅拌机会将过量的空气搅入面糊中,会让你做 好的蛋糕塌陷。

手法: 翻拌手法很重要,翻拌+切拌结合,手法要轻柔,动作稍迅速,要切几下,然后像炒菜 一样翻拌。

应急小技巧: 1.搅拌不够:继续轻微翻拌一会儿。

2.搅拌过度:面糊没起筋的话,静置一段时间,看能否让它自然消泡一会儿,如果还是 不行,将就着烤了吃吧~~~~ 易犯错误 5:烘烤时开烤箱门 我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样, 打开烤箱很容易造成烤箱内 温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。

应急小技巧: 1.控制开箱次数:开箱门次数过多,会导致烤箱内部温度起伏变化太快,受热不均,最 终蛋糕要么没有熟透,要么就会塌陷的。

2.开箱技巧:快速,开小缝,不要大开,更不要把蛋糕体整个取出。

易犯错误 6:急着切 我明白,等待是艰难的。

蛋糕的香味太过诱人,你可能没办法抵住诱惑。

但千万要等蛋糕

http://www.wjpx01.com/ 冷了再切,请在室温下静置。

不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法,如果使用冰箱,你的 蛋糕最后是粘的。

美味总是有代价的。

应急小技巧: 切毁了,就裱花吧,亲!水果和淡奶油,可以掩盖一切! 易犯错误 7:油纸的重要性 有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情, 但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候, 模具 涂油基本上帮不上你什么忙。

倒不如油纸来的痛快。

易犯错误 8:模具不合适 请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。

千万不要用一个 8 寸蛋糕烤盘, 装一个 9 寸蛋糕的面糊。

http://www.wjpx01.com/ 面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。

应急小技巧: 1.模具太大:只能装少点了,降低烘烤时间。

2.模具太小,多装几个,或者剩下的面糊烤纸杯蛋糕,别硬装啊!

  • 华南泉州咖啡师培训学校——意大利咖啡机煮出好咖啡的秘诀

    华南泉州咖啡师培训学校——意大利咖啡机煮出好咖啡的秘诀

    华南泉州咖啡师培训学校——意大利咖啡机煮出好咖啡的秘诀...

    贡献者:网络收集
    449117
  • 华南泉州咖啡制作培训学校介绍:浓缩咖啡的相关知识

    华南泉州咖啡制作培训学校介绍:浓缩咖啡的相关知识

    华南泉州咖啡制作培训学校介绍:浓缩咖啡的相关知识...

    贡献者:网络收集
    965898
  • 华南泉州咖啡师培训学校:咖啡什么时候喝最提神

    华南泉州咖啡师培训学校:咖啡什么时候喝最提神

    华南泉州咖啡师培训学校:咖啡什么时候喝最提神...

    贡献者:网络收集
    184696
  • 华南泉州咖啡制作培训学校分享:咖啡豆的研磨方法

    华南泉州咖啡制作培训学校分享:咖啡豆的研磨方法

    华南泉州咖啡制作培训学校分享:咖啡豆的研磨方法...

    贡献者:网络收集
    235399
  • 泉州咖啡师培训学校:如何自己DIY磨制咖啡更香醇

    泉州咖啡师培训学校:如何自己DIY磨制咖啡更香醇

    泉州咖啡师培训学校:如何自己DIY磨制咖啡更香醇...

    贡献者:网络收集
    728258
  • 华南泉州咖啡师培训学校:牙买加蓝山咖啡——可望不可及的奢华享受

    华南泉州咖啡师培训学校:牙买加蓝山咖啡——可望不可及的奢华享受

    华南泉州咖啡师培训学校:牙买加蓝山咖啡——可望不可及的奢华享受...

    贡献者:网络收集
    106510
  • 华南福州咖啡师培训学校:花式创意咖啡制作基本原则

    华南福州咖啡师培训学校:花式创意咖啡制作基本原则

    华南福州咖啡师培训学校:花式创意咖啡制作基本原则...

    贡献者:网络收集
    972901
  • 华南福建泉州面点培训学校—做好棉花蛋糕的四个步骤

    华南福建泉州面点培训学校—做好棉花蛋糕的四个步骤

    华南福建泉州面点培训学校—做好棉花蛋糕的四个步骤...

    贡献者:网络收集
    941463
  • 华南泉州中式面点培训学校--判断蛋糕是否做好的4个方法

    华南泉州中式面点培训学校--判断蛋糕是否做好的4个方法

    华南泉州中式面点培训学校--判断蛋糕是否做好的4个方法...

    贡献者:网络收集
    323822
  • 华南泉州西点培训学校:面包的制作材料

    华南泉州西点培训学校:面包的制作材料

    华南泉州西点培训学校:面包的制作材料...

    贡献者:网络收集
    996599
  • 网友在搜
    635恒压阀调多大压力? 丁二狗结局是什么 を拾ってみると うようよ html表格按钮居中 红四方面君 东华帝君的真身是什么 sprd 294 透明な息子 欢乐喜剧人第一季视频 戴永久 控告北师大 三星note5铂光银 证件照照相馆加盟 文化墙设计效果图 japanese old man bear 宝马6系报价及图片大全 仪征市中医院 新都n410一直提示夹纸 peppa pig 变魔术 short hair sex pic Quick and Safe gilda 电影 春天,小草补充完整 http hldlneduyun.cn 叶わぬ foobar2000有中文版吗 海上孟府影评 pt@htg qd@hwp@h@hw 偶像宣言 bsc601(b)引脚功能 冲田杏梨男主一回家就 帝国のマーチ 出处 heyzo 1456 jean bardet餐厅 文字朗读在线 xpath 取第一个匹配 熊猫tv pc版看不了 博人眼球的博是哪个字 i have prepared作文 东风日产gtr图片 广院 老师 刘硕 圆桌派 ()山()水的寓言故事 wanigyoxi xazay 直发颜色图片 dau goi dau Pamplona 蔻驰官方旗舰店 nipic 广西学校安全教育平台 开发区地税局 国模晴晴 下载 koooonsoft游戏百度云 引っ越し先 捷克消防员magnet 宋聚先 广州中医药大学 乃东中学2017毕业照 wdcp的php.ini文件在 wdr6500 桥接功能 dubbo与zookeeper 联想bios下载

    声明:本站内容源于网络,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,请咨询相关专业人士。

    如果无意之中侵犯了您的版权,或有意见、反馈或投诉等情况, 联系我们:shnews500#tom.com

    All Rights Reserved 海日网 手机站 网站地图 网站栏目